LE SAUMON GRAVLAX
La fraîcheur du saumon sublimée par l'aneth.
Aux Saules, notre saumon gravlax est préparé exclusivement à partir du saumon BIO d'Irlande ou d'Écosse et délicatement parfumé à l'aneth. Une préparation inspirée d'une tradition nordique, où le temps et la simplicité permettent au poisson de révéler toute sa finesse.
LE GRAVLAX, UNE AUTRE FAÇON DE PRÉPARER SON SAUMON
Le gravlax n'est pas un saumon fumé, et le saumon fumé n'est pas un gravlax. Ce mode de préparation, né en Scandinavie, consiste à faire mariner le saumon cru dans un mélange de gros sel et de sucre, sans aucune cuisson ni fumage. Le nom vient d'ailleurs du vieux scandinave "gravad laks" , littéralement "saumon enterré". Car autrefois, les pêcheurs enfouissaient les poisson dans le sable pour le conserver.
Cette marinade à sec agit par osmose : le sel et le sucre extraient une partie de l'eau du saumon, ce qui le raffermit et concentre ses arômes, sans jamais le dénaturer par la chaleur. C'est cette absence de cuisson qui distingue fondamentalement le saumon gravlax du saumon fumé, un artisanat plus proche de la salaison que du fumage.
En bouche, le gravlax offre une texture souple et légèrement translucide, très différente du grain ferme du saumon cuit. Le goût reste délicat, à peine salé, avec la fraîcheur herbacée de l'aneth qui vient équilibrer le naturel gras du saumon.
| SAUMON FUMÉ | SAUMON GRAVLAX |
|---|---|
| Fumé au bois | Non fumé |
| Arômes fumés | Arômes frais et herbacés |
| Notes boisées | Aneth |
| Saveur plus marquée | Saveur plus fraîche et délicate |