NOTRE CANARD
Le canard, c'est l'histoire avec laquelle tout a commencé aux Saules.
Avant de développer notre gamme de produits et nos différentes activités, notre premier métier était le travail du canard. Notre savoir-faire artisanal s'est construit et s'est transmis autour de cette spécialité, avec une volonté constante de proposer des produits de qualité et travaillés avec soin.
Au fil du temps, notre gamme s'est naturellement développée pour proposer le canard sous toutes les formes : du produit frais aux préparations artisanales, jusqu'aux spécialités de notre conserverie. Chaque produit permet de découvrir une facette différente de ce que le canard peut offrir et met à l'honneur toute la richesse de ce produit.
Aujourd'hui encore, le canard occupe une place particulière aux Saules. C'est notre métier d'origine, notre savoir-faire historique et l'une des signatures de notre maison. Un savoir-faire qui continue de s'inscrire dans une démarche artisanale, entre tradition et plaisir de transmettre le goût du bon produit.
Canard frais
Liste des services
-
Foie grasListe des éléments 1
Pièce délicate et généreuse, le foie frais de canard se prête aussi bien aux préparations maison qu'à la réalisation d'un foie gras.
Disponible éveiné ou non éveiné.
-
MagretListe des éléments 2
Pièce emblématique du canard, le magret séduit par sa chair tendre et savoureuse. Il se cuisine aussi bien simplement poêlé que rôti.
-
AiguillettesListe des éléments 3
Fines et tendres, les aiguillettes sont idéales pour une cuisine rapide et gourmande. Elles se dégustent aussi bien poêlées qu'accompagnées d'une sauce ou d'une garniture.
Fabrication artisanale
Liste des services
-
Foie gras mi-cuitListe des éléments 1
Un grand classique de la gastronomie du canard, le foie gras mi-cuit est une foie gras qui a subi une cuisson douce, permettant de préserver sa texture fondante et ses arômes. Il se déguste généralement froid, en entrée ou à l'occasion d'un repas festif.
Disponible en ballotin ou en médaillons.
-
Magret fuméListe des éléments 2
Le magret fumé est une magret de canard qui a été préparé puis fumé afin de lui apporter ses notes caractéristiques de fumée. Il se déguste généralement froid et en tranches, à l'apéritif, en entrée ou dans une salade.
Disponible entier, en demi, ou en fines tranches.
-
Effiloché de canardListe des éléments 3
C'est la chair de canard préparée en petits morceaux ou effilochée, idéale pour petre incorporée facilement dans de nombreuses recettes. Il peut notamment servier à garnir des salades, des tartes, des plats de pommes de terrre ou encore des préparations plus élaborées (parmentier...).
Vendu en portion de 500g ou 1kg à la demande.
-
Cuisses confitesListe des éléments 4
Les cuisses de canard sont cuites longuement dans leur graisse, selon le principe traditionnel du confit. Cette préparation permet d'obtenir une viande particulièrement tendre et savouereuse. Elle peuvent être simplement réchauffées avant d'être dégustées.
Vendues à l'unité ou par 2.
-
Tournedos foie gras
Le tournedos foie gras est une préparation qui associe une pièce du canard et du foie gras dans une même pièce, pour une présentation généreuse et raffinée. Il est particulièrement adapté à une cuisson à la poêle ou à la préparation d'un plat de fête.
Disponible à la commande.
-
Rôti
Pièce de canard préparée pour être cuite entière, puis découpée en tranches au moment de servir.
Existe aux figues, au foie gras ou à l'orange.
Conserverie artisanale
Liste des services
-
Rillettes de canardListe des éléments 1
Cuites longuement puis effilochées et mélangées afin d'obtenir une texture fondante et tartinable, les rillettes se dégustent froides, sur du pain, en entrée ou à l'apéritif.
Disponobile en 90g ou 180g.
-
Terrine de canard au foie grasListe des éléments 2
Cette terrine associe de la viande de canard et du foie gras, réunis dans une préparation qui se déguste généralement froide. Elle peut être servie en entrée, sur une tranche de pain, ou intégrée à une assiette de charcuterie.
-
Terrine de magret de canardListe des éléments 3
Dans cette préparation, le magret est travaillé sous forme de terrine, pour être dégusté froid. Elle convient aussi bine à une entrée qu'à un apéritif gourmand.
-
Gésiers de canardListe des éléments 4
Les gésiers sont une partie musculaire du système digestif du canard. Ils sont particulièrement appréciés dans la cuisine du Sud-Ouest pour leur texture et leur goût. Ils peuvent notamment être utilisés dans une salade composée, une entrée chaude ou différents plats gourmands.
Disponibles en 150g, 250g ou 500g.
-
Cuisses de canard
Pièce située sur la partie arrière du canard, la cuisse comprend le pilon et la cuisse. Elles sont adaptées aux préparations mijotées, rôties ou confites.
Disponible en différents conditionnements : 2 cuisses, 4 cuisses, 6 cuisses ou 12 cuisses.